Когда мы приходим в ресторан, мы не только хотим вкусно покушать, отдохнуть, насладиться прекрасной атмосферой, но все мы также ожидаем прекрасного обслуживания.

Когда мы приходим в ресторан, мы не только хотим вкусно покушать, отдохнуть, насладиться прекрасной атмосферой, но все мы также ожидаем прекрасного обслуживания.

Существует несколько слагаемых успешной работы ресторана, кафе и других предприятий общественного питания:

1.Удобное местонахождение
2.Вкусная еда
3.Уютный интерьер
4.Высокий уровень обслуживания

Многие рестораторы в своих заведениях уделяют много внимания интерьеру (не важно о чем идет речь - рестораны Минска, кафе, сауны, клубы, боулинг или бильярд), разрабатывают свой неповторимый стиль, дизайн, многие больше работают над кухней, создавая свои фирменные блюда и закуски. Но почему–то не всегда так много внимания уделяется обслуживанию посетителей?

Ведь именно хорошее, качественное обслуживание клиентов играет колоссальную роль в ресторанном бизнесе. От того насколько хорошо Вы будете обслуживать своих посетителей, зависит Ваш доход. И вот, что нужно помнить рестораторам, работая над четвертым пунктом.

Очень важно думать с позиции клиента.

От какого общения комфортно Вам? Это очень важный вопрос.

Не говорите слишком много. Официанты должны не говорить, а спрашивать, чтобы помочь решить возникшую проблему. Клиенты хотят видеть открытое и простое общение, а не сложное, не нужно использовать какой-то сленг или изображать из себя лингвиста, очень часто официанты начинают говорить официальным и деловым языком, забывая, что их клиенты простые люди. Чем сложнее Ваше общение, тем больше вероятность того, что клиенты не поймут Вас. Интонация, с которой Вы общаетесь с клиентом, также играет очень большую роль. Одну и туже фразу можно сказать с разной интонацией, и каждый раз она будет нести новый смысл. Одно не мало важное средство общения – это тело: наш язык жестов тоже доносит информацию. Чтобы создать определенный имидж заведению официанты должны быть очень осторожны со своими жестами.

Еще одно из важнейших привил обслуживания клиентов следующее:

официант не должен надоесть посетителю, предлагая, меню, безусловно, он должен ознакомить клиента с теми блюдами, с которыми, возможно, он не знаком, или предложить что-то другое, перед этим корректно поинтересовавшись о вкусе клиента, но ни коем случае не навязывать то или иное блюдо.

Что делать, если клиент просит заменить не понравившееся блюдо?

Клиентская лояльность. Вы должны все сделать, чтобы ваши клиенты вернулись к Вам в ресторан и еще рассказали о вашем заведении своим друзьям. Поэтому, когда мы говорим о возврате, то здесь очень важно понять следующее: а как бы Вы хотели, чтобы к Вам отнеслись, когда Вам придется вернуть не понравившееся, невкусное или плохое блюдо?

Официанты должны поприветствовать свой возврат. И самое главное - выяснить, почему он произошел. Возможно, ресторан совершил ошибку, возможно, проблема в приготовлении поваром этого блюда. Выяснение причины – это прекрасная возможность предотвратить проблему в будущем. Это всегда гораздо дешевле и проще предупредить проблему, чем потом решать ее, когда она появилась. Замените блюдо, Вы не должны возвращать клиенту деньги, просто замените блюдо на другое. Постарайтесь, как можно быстрее ускорить процесс, потому что никто не хочет ждать. В такой ситуации нужно помнить следующее: 3-4минуты клиенту могут показаться 3-4 часами долгого ожидания.

Мы все знаем, что именно первое впечатление помнит клиент. Какое первое впечатление Вы ожидаете? На самом деле ответ на этот вопрос очень прост. Безусловно, официант должен показать себя с лучшей стороны. Часто официанты выдавливают из себя улыбку, а такая улыбка не правдива, потому что их всегда учили улыбаться. Всегда ли откровенна и искренне выглядит улыбка официанта?

А готовы ли официанты к особым клиентам: например, люди с ограниченными возможностями, более пожилые посетители и, конечно, дети. Если официант позаботиться о детях в ресторане, то их родители закажут, все что пожелает малыш, и еще оставят хорошие чаевые.

Чего Вы ожидаете, когда приходите в ресторан или клубы ?

Во-первых, уважения. Все хотят, чтобы к нему относились с уважением.

Во-вторых, внимания. Конечно, не нужно бежать, сломя голову, к посетителю через весь ресторан, сразу через три секунды после того, как только он зашел, но в то же время, если Вы не потратите на него время, Вы можете потерять его навсегда.

В-третьих, помощь. Клиенты ждут, что Вы будете помогать. Да, именно помощь, даже чтобы разобраться в меню. Они ожидают, что Вы хорошо разбираетесь в меню и сможете помочь выбрать, то, что Вы бы хотели в данный момент съесть.

В-четвертых, понимание. Вы просто должны посвятить свое время пониманию этого клиента.

В-пятых, уверенность. Они хотят ощущать то, что принимают правильное решение, когда выбирают Ваше заведение, заказывая праздник, банкет или просто заходя покушать.

В-шестых, нужно помнить следующее: клиент всегда хочет заказывать так, как это удобно ему.

Если Вы – рестораторы, поможете клиенту испытать эти ощущение, тогда они захотят вернуться не раз и еще всем своим знакомым расскажут о Вашем прекрасном ресторане, где такое качественное, доброжелательное, первоклассное обслуживание клиентов.
Источник Гостиницы